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きじまりゅうた 帰宅後20分で晩ごはんを作るワザ

【新連載スタート!】 夕食作りの時短は「事前の設計図作成」がキモ。材料を切る順番や道具の選び方でもスピードが大幅アップ!

 平日、仕事を終え、子どもを迎えに行ったら帰宅後はもうクタクタ。だけど、一刻も早く子どもに晩ごはんを食べさせなくては! そんな忙しい共働き家庭に向けて、帰宅後20分で晩ごはんを作るためのコツやレシピをお伝えする新連載がスター?#36259;筏蓼筏俊?#35352;念すべき第1回にご登場いただくゲス?#36259;稀?#22823;人気の料理研究家?きじまりゅうたさん。祖母は料理研究家の村上昭子さん、母も同じく料理研究家の杵島直美さん?#36259;いΑⅳ蓼丹恕?#23478;庭料理界のカリスマ一家」に育ったきじまさんならではの、時短のコツと晩ごはん2食分の献立を上?中?下の3回に分け?#24179;B介! 上編の今回は、20分で晩ごはんを作るために習慣にしたいこ?#21462;?#35211;直しておきたいこ?#36259;勝嗓?#20282;いました。

きじまさんに教わる「20分晩ごはん」の極意
(上)きじまりゅうた 帰宅後20分で晩ごはんを作るワザ ←今回はココ
(?#26657;?a href="/atcl/column/17/020800167/021500002/"target="_blank">20分!「ロール豚ガーリック照り焼き」の晩ごはん
(下)ストック食材だけで作る 金曜夜の「時短ごはん」

献立は事前に決めて「設計図」を書いておく

日経DUAL編集部(以下、――) 仕事から帰宅して「今日こそは時間をかけずに20分ぐらいで作ろう!」?#20154;激Δ韋恕ⅳ勝激?#27598;回、倍以上の時間がかかってしまいます。何が問題なのでしょうか。

手早くておいしいアイデアレシピが大人気の料理研究家、きじまりゅうたさん

きじまさん(以下、敬称略) まず、時間がかかってしまう理由の一つ?#36259;筏啤ⅰ袱い膜玀巍?#25163;グセ”で作り始めてしまう」?#36259;いΔ長趣ⅳ毪人激Δ螭扦埂?#20919;蔵庫に入っている食材を取り出して、その場で思いつきで献立を決めたり、メイン料理だけ決めておいて、何も考えずにまずそれから作り始める方って多い?#20154;激Δ螭扦工ⅳ餞Δ工毪取?#36884;中で「あっ、この材料がないからやっぱり作れない!」?#36259;勝盲郡輟?#24605;いの外時間がかかって、副菜やお味噌汁など全部が完成するまでに大幅に予定時間をオーバーしてしまったりしやすいですね。

―― そういうこ?#21462;ⅳⅳ轆蓼埂ⅳⅳ轆蓼?笑)。ついつい、いつも、何?#36259;勝?#30446;の前の材料から切ったり、いためたりしていましたが、そのようにノープランで始めると時間のロスを生んでしまう?#36259;いΔ長趣扦工汀?/p>

きじま そうなんです。もし毎日のごはん作りをよりスピードアップさせたいなら、ちょっと面倒でも「ごはんの設計図」をあらかじめ作っておくと便利です。設計図?#22922;預盲皮狻?#38627;しいこ?#36259;悉ⅳ轆蓼護蟆¥蓼氦?b>家にどんな材料がどのぐらいあるのか? それぞれの賞味期限を見ながら、在庫を確認して、「今日の晩ごはんはどんな献立にしたいか」を考えて書いておくんです。1週間分、ま?#36259;?#36023;いする方なら、「今週の大まかな献立」を考えて書いておく?#36259;いい扦工汀¥餞Δ工毪長趣恰ⅰ袱ⅳ?#26448;料がない! 今すぐ買いに行かなきゃ!」など?#21462;?#30452;前でバタバタするような事態もなくなります。

―― 家に白菜があったのに、「また白菜を買っちゃった!」?#36259;い盲駿攛工玀勝勝轆餞Δ扦工汀?/p>

きじま そうそう。同じ食材を買ってしまう?#21462;ⅳ蓼?#20284;たような献立になってしまいますし、前に買った食材が傷んでしまって無駄にするこ?#36259;摔玀膜勝轆蓼埂¥餞Δい?#23567;さな積み重ねもストレスになりますから、買い物前?#20282;?#21368;し作業をして、「今日は(今週は)何を食べたいのか? 何を作りたいのか?」を考えておくとスムーズです。設計図で一番大事になってくるのが「献立」になるんですが、僕自身は献立を「キャラクターの集合体」だ?#20154;激盲皮い毪螭扦工汀%ⅴ衰幛扦猊喪楗蓼扦狻?#20027;役?脇役?#36259;い盲駿慳楗咯`が登場しますが、毎日のおかずを登場人物になぞらえて、どんなキャスティングにするか、プロデューサー目線で考えていくんです。

―― それはなんだか楽しそうですね。具体的にはどんなふうに考えていくんでしょうか?

次ページ おかずを主役?脇役に見立ててキャステ...

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